四川人的豆筋棍烧排骨

豆筋棍是什么东东？ 估计不是四川人都会问这问题。 偶原来一直以为豆筋棍是全国都有的东西呢，后来一问，全吃喝团的人，其它人都没见过更没吃过。 也不知道这东西在成都流行不，反正这是偶从小吃到大的东西。黄豆做的，健康传统食品，美味的家常。 最好的是，这东西是干货！ 喜欢豆制品的同学们，如果你看到这样的东西，一定买来尝尝哦。

切面是这样的。 哦，要提醒，这东西买回来最好放冻箱冻着，因为很有可能长虫。这次我背回来的就两周没放冰箱里就长了虫子，好伤心。 不过这年代虫子愿意吃的东西都是放心食品。 虫子都不吃了，那就不知道放了多少防腐剂了。

这东东我们家最常见的做法就是烧排骨，当然你可以用五花肉来烧。 还见过人家放卤菜里，也好吃。

材料：

1. 豆筋棍 400 克

2. 排骨 800 克

3. 糖3大匙红糖

4. 郫县豆瓣酱 1 大匙（我姐做豆瓣酱和甜面酱都不放，就放酱油和香料。这个就自己看这办了，喜欢就放，不喜欢不放，都可以。）

5. 甜面酱 1 小匙

6. 老抽 3-4 大匙

7. 八角一颗

8. 花椒 1 大匙

9. 老姜 五六片

10. 三奈 2片

11. 丁香两颗

12. 日本清酒2 大匙

13. 色拉油1 大匙

14. 干辣椒 1-N 颗（可省）

15. 葱白 3-4 颗

我们家的大葱一颗比店里的一把！看到做对比的筷子没有？ 所以用半颗葱白就够了。 每次看到这葱，我就很佩服自己，不用无机肥就能种出这么牛的葱！

这个不服的，那我们再来围观下我们家的胡萝卜！ 比我的水杯还粗，而且挖了半天，还把人家给挖断了。

摆显完接着回来看豆筋棍烧排骨。

做法：

1. 豆筋棍用冷水泡几个小时或者过夜，然后切和排骨差不多长的段。最好不要用开水泡，因为这样豆筋棍在烧的过程中会散掉。

2. 一大锅水烧开，把排骨放水里煮几分钟，然后取出，水倒掉不用。 排骨洗干净，漓干水。

3. 有心的这时候炒糖色。不过我现在几乎不炒糖色了，因为有一次糖色炒好了，下排骨时，排骨上有点水。结果水滴和烧得滚烫的糖色一混合，比烧热的油和水混合还恐怖。 糖一下溅起来几大滴在我眼角和脖子上。 而且糖是“巴倒痛！”/ 粘着不下来，痛啊。伤疤过了大半年才消下去。为了口吃的，而且就是为了好看点，搞成这样，不值得啊。 我现在都是用红糖，颜色一样的有。如果你坚持要炒搪色，记住一定把排骨或者五花肉的水弄干了，再倒入滚烫的糖色里！！！

4. 锅里下色拉油1 大匙 ，把排骨，姜放入炒个三分钟左右，倒入料酒或者清酒1 大匙 ， 翻炒一分钟左右。然后下豆瓣酱，甜面酱，糖，姜，花椒，辣椒，三奈，丁香，八角，葱白，翻炒均匀后加刚好没过排骨的水，烧开后，加盖用小火闷。小火一定要用小火烧哈。 （当然想省事的，这时可以放高压锅里压肉，只是水要少加点。）

4. 当锅里的汁烧到一半的时候，下泡好的豆筋棍，翻几下。继续加盖用小火烧，直到汁烧干。反正自己这时候尝尝，看看豆筋棍软没有。没软再加点水，继续烧。 烧得正好的豆筋棍应该是软了，但还有点嚼劲的。起锅十 加点葱就可以上桌了。

这就是家的味道。幸福感满堂啊。